Статьи

Древесина новой бочки содержит в большом количестве дубильные вещества или танины. А потому любой напиток, налитый в такую бочку без предварительной ее подготовки, приобретет терпкий вкус и насыщенный темный цвет.

Крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путем дистилляции белого сухого вина, с последующей выдержкой полученных спиртов в дубовых бочках, в России и целом ряде других стран принято называть коньяком.

Процесс производства коньяка оттачивался на протяжении многих веков. Сложнейшая перегонка в специальных аппаратах, доступная только настоящим мастерам, является всего лишь частью производства.

В процессе производства коньяка настаивание в дубовой бочке — один из важнейших этапов, благотворно влияющих на конечный продукт. Ухудшающие вкус коньяка агрессивные летучие вещества испаряются сквозь древесные поры.

Именно ассемблирование (assemblage) считается одной из самых ответственейших стадий производства коньяка. В коньяке, с не отмеченным годом урожая или немиллезимном, цвет, вкус и букет из года в год должны воспроизводиться в неизменном виде с неукоснительной точностью.