Доставка по всей России
Оплата при получении

Заказать звонок

Заказать звонок

Заполните форму и мы Вам позвоним!

В формате 123-123-1234 (для России)
или +7-123-123-1234
Введите последние 3 символа слова “батарея”
Закрыть окно

Терруарная сушка и другие особенности американского дуба

    Одной из самых долговременных и довольной затратных операций в процессе производства дубовых бочек является сушка напиленных или расщепленных досок-клепок. Сложенные штабелями в шахматном порядке доски должны простоять на свежем воздухе от 18 месяцев и более. Самые престижные и дорогие французские доски произведены из клепок, просушенных в течение 3-4 лет. Идеальным вариантом считается сушка досок, сложенных вышеуказанным способом, в том же лесу, в котором были срублены дубы для них. Такая сушка получила название терруарной, от французского «терруар» — родина. Однако, подавляющее большинство французских бондарен, получающих дубы из разных регионов страны и самостоятельно их расщепляющих, сушат клепки в своей мастерской на заднем дворе. Но при этом вокруг сложенных в штабеля досок растут молодые дубки, между которыми стоят распылители компьютерного ливне-имитатора, собирающих данные с местных метеостанций, высчитывающих недостающее количество дождя и добавляющих недостающую влагу. Конечно, можно быстро высушить доски в специальных духовых камерах. В большинстве своем американские бондарни именно так и делают.

     Однако, в последнее время и в Америке появились мастерские, которые могут по желанию заказчика сушить будущие бочки в тех же лесах, откуда они родом. И хотя американцы продолжают утверждать, что их дуб ни в чем не уступает французскому, исследования показали, что именно французские дубы содержат большее количество экстрагируемых фенольных соединений, чем их американские собратья. После выдержки вина во французской таре в раствор выделяется в два раза больше твердых веществ и фенольных соединений. Речь в частности идет о таких ценимых виноделами веществах, как гваякол, придающий вину запах дыма, или эвгенол, передающий вину пряный запах гвоздики. Кроме них существует и большое количество лактонов, отвечающих за кокосовый и собственно древесный запахи. Ванилин, являющийся продуктом распада лигина при его обжиге или контакте с кисло-этанольной виной средой, в гораздо больших количествах выделяется в вино после выдержки последнего в американских бочках, чем во французских. Поэтому вкус вина, выдержанные в американских бочонках, при этом еще и сильно обожженных, будет сильно «ванильным».

    В то время как вина, выдержанные во французской дубовой таре, будут обладать более деликатным, но также разнообразным вкусом и ароматом. Что касается терпкости вина, получаемой за счет экстракции в раствор нелетучих фенольных соединений, то здесь все довольно просто. Хотя во французском дубе, в отличие от американского, больше танинных веществ, придающих вину терпкость, их концентрация настолько незначительна, что она не дотягивает до порога чувствительности.