Доставка по всей России
Оплата при получении

Заказать звонок

Заказать звонок

Заполните форму и мы Вам позвоним!

В формате 123-123-1234 (для России)
или +7-123-123-1234
Введите последние 2 символа слова “машина”
Закрыть окно

Ассемблирование как конечная стадия производства коньяка

   Именно ассемблирование (assemblage) считается одной из самых ответственейших стадий производства коньяка. В коньяке, с не отмеченным годом урожая или немиллезимном, цвет, вкус и букет из года в год должны воспроизводиться в неизменном виде с неукоснительной точностью. Поскольку значительная часть запасов спиртов периодически обновляется, то процесс «сборки» коньяка довольно сложен.

    Для изготовления коньяка используются десятки спиртов различного возраста и выдержки, взятые в разных количествах. Хотя число компонентов может изменятся от одного (в невероятно редких случаях) до пятидесяти, а в исключительных ситуациях и до двухсот. Именно этот процесс называют ассемблированием или «марьяжем» от фр. супружество, брак. Только специалисты высочайшего класса Мастера погреба (Мaitre de chai), нос которых ценится буквально на вес золота, могут составлять драгоценный напиток. Стоит отметить, что профессия эта передается к сыну от отца, к внуку от деда. Например, на всем протяжении 235-летнего существования дома «Хеннесси» исключительно члены семьи Филью были Мастерами погреба. Представитель седьмого поколения этой семьи занимается составлением коньяков в настоящее время.

    В первую очередь, при ассемблировании смешиваются спирты примерно одинакового возраста от 1 года до 3 лет, произведенные из выращенного на разных виноградниках Шаранта винограда. Эта процедура получила название «первая марка» (coupe premiere). На втором этапе, названном «материнская чарка» (coupe mere), смешиваются коньячные спирты разного возраста. Придание коньяку нужных характеристик происходит на последнем этапе (coupe finale). По окончании процесса ассемблирования в напиток могут добавляться разрешенные законом дополнительные ингредиенты:

• Деминерализованная или дистиллированная вода, как правило, смешиваемая предварительно с коньячными спиртами и выдерживаемая не менее месяца в бочках. «Спиртованные воды» (petites eaux), крепость которых составляет около 20%, предназначены для доведения уже ассемблированного раствора до нужной крепости в 40-45%. Это бывает необходимо только для молодых коньяков.

• Патока или сахарный сироп используется для смягчения или «закругления» вкуса коньяка. Это показатель составляет не более 3,5% для экспортных напитков, и не более 2% для предназначенных для продажи на территории Франции коньяков. Самая большая доля сахара содержится в направляемых для продажи в Юго-восточную Азию коньяках.

• Карамелизированный сахар или колер, составляющий не более 2%, необходим для придания напитку определенного цвета.

• Выдержанная в течение нескольких часов в спиртованных водах или дистиллированной воде при близкой к точке кипения температуре дубовая стружка дает настой. Настой дубовой стружки придает напитку более темный оттенок и «старый» вкус. Эту добавку используют только при производстве молодых коньяков. Естественно, что ее употребление снижает уровень престижа торговой марки. Именно поэтому большинство домов отрицают ее использование.